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2018 - 12 13

德国调酒师在德推广白酒

发布者: 德国中国人
浏览次数: 248

参考消息网    编译:王自强


德媒称,德国几乎没有人知道中国的白酒,但它却是全世界喝得最多的烧酒。这种烧酒的名字字面翻译是“白色酒精”,涵盖多种烈酒,它们多数是由高粱、大米或小麦酿成的。


据德国《南德意志报》12月3日报道,这是一种致命的饮料。它之所以没有被用作飞机汽油,只是因为它太过易燃。美国总统理查德·尼克松1972年首次出访中国时,国家安全事务助理亨利·基辛格对他提出警告并非没有理由。中国人为这位总统斟酒,倒入酒杯的正是他们在中国用来欢迎新朋友的白酒。


在德国,这种酒时至今日主要在较大的机场出售,购买者也是中国游客。凯·沃尔施克是为数不多的一位除经典烈酒外最近也重视中国白酒的调酒师。他的配方十分奇特,有时他会把培根和鲜奶酪混进酒里,这让他成为全国最佳调酒师之一。要是他都不能让这种烧酒变得可口,那很可能就没人能做到了。


在沃尔施克将第一瓶白酒摆到位于柏林的酒吧酒架上的前几周,马蒂亚斯·黑格尔正坐在慕尼黑的一家中餐馆里,小心翼翼地抿了一下圆口的酒杯。他想证明,不只是沃尔施克这样的调酒师能调好白酒。他咂咂嘴,列举道:“有青苹果皮、木瓜、番石榴、甜瓜,还有一股熟奶酪的味道。”马蒂亚斯·黑格尔正在贯彻一项使命:他想让中国的白酒走出国界,而且起码要闻名德国。


黑格尔在中国生活了很多年。当他感到办公室的工作太无聊时,就在北京市中心的一条老巷子里开了一家酒馆,专卖白酒。这个39岁的男人是瘦高个,顶着一头蓬乱的深黄色头发。他在自己的小酒馆里突发奇想,要创造属于自己的世界知名品牌。每到周末,就有大量顾客快速涌进那里。导游们将这间酒吧列入推荐名单,不久之后,第一批记者就上门了。其中不仅有国际记者,还有中国媒体。享受白酒?人们认为黑格尔简直是疯了。


“白酒的味道几乎很刺鼻,”一位行家说,“但掺到鸡尾酒里还能接受。”


报道称,中国的宴席几乎缺不了白酒,多数情况下,白酒在中午就已经上桌。安格拉·默克尔每次访华,宴席上都会献上它。人们用烧酒杯饮用白酒,同时,容量为一升的酒瓶总已在桌上备好——据估计,每年的白酒消费总量为130亿升。不少人形容饮用白酒的感觉就像吞下了液体剃须刀片,而且没人能忘记咽下第一口时的感觉(以及之后的头痛)。另外,豪饮是中国企业文化的一部分。白酒在中国对于举行宴会就像酱油对于烹饪。


马蒂亚斯·黑格尔相信,全世界酒吧的酒架上都会有烧酒的位置,就在龙舌兰和水果白兰地之间的某个地方。为此,黑格尔和三个美国同行发明了明江白酒:足够便宜,调酒师能用买得起的酒水勾兑(名贵的白酒在中国像红酒一样,是一笔投资);不太烈(45度而非平均的60度及以上);味道也不太冲。推广产品要取得成功,还差最后一步:一则好故事。


故事起源于中国西部省份四川的一个港口城市。那里有一家全国最古老的酿酒厂,从大约2000年前起它一直以传统方式酿造白酒。酿造白酒的原料是天然酵母和当地的一种红高粱。配料先在黏土坑中发酵。两个月后,产生的浆液被提取出来,然后蒸馏出更少的原浆。接下来就是将提取的原浆在酒桶中陈酿。中国人相信,因为只提取一部分浆液,所以这些古老的土坑保留下了许多代酒精。这些黏土坑也因此变得神圣。


柏林的调酒师沃尔施克尤其喜欢这种酒背后的故事。他说:“多数顾客没有听说过它。”沃尔施克表示,许多人听到它在中国多么受喜爱时,会很好奇。他面前立着两个酒杯,里面倒满了这种烧酒。这名30岁的调酒师还要做点试验。“白酒的味道很冲,几乎是刺鼻的,”他说,“但掺到鸡尾酒里味道却很好。”沃尔施克说,它和琴酒有些相似:一开始几乎没人知道,可现在呢?琴酒出现在了每个小城市的酒水单上。他认为,白酒风行德国还需要一段时间。但14亿中国人的口味能出错吗? 

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